원두 분쇄1

원두 분쇄

분쇄를 하는 이유는 커피 입자를 잘게 부수어 표면적을 넓힘으로써 커피의 고형성분이 물에 쉽게 용해되어 추출이 잘 되도록 하기 위해서 입니다. 그러므로 원두 분쇄는 늘 추출 직전에 해야합니다.

 

분쇄의 종류

분쇄 입자가 가늘수록 커피의 성분이 많이 추출되며 입자가 굵을수록 물의 통과 시간이 빨라져 커피 성분이 적게 추출됩니다. 따라서 에스프레소와 같이 커피가 물과 접촉하는 시간이 짧을수록 분쇄 입자를 가늘게 해 주어야 합니다. 만약 그렇게 하지 않으면 커피 성분이 적세 추출되어 '과소 추출' 이 됩니다. 반대로 프렌치 프레스처럼 물과 접촉 시간이 길수록 입자를 굵게 해 주어야 합니다. 만약 그렇게 하지 않으면 커피 성분이 너무 많이 나와 '과다 추출' 이 됩니다. 즉 추출하고자 하는 기구의 특성을 고려하여 그에 맞는 크기로 분쇄를 잘 해줘야 합니다.

 

추출 방법에 따른 분쇄 입자의 변화

분쇄종류	아주 가는 분쇄	가는 분쇄	중간 분쇄	굵은 분쇄
굵기	0.3mm 이하	0.5mm	0.5~0.1mm	1.0mm 이상
적용	에스프레소	사이폰	드립식 추출	프렌치 프레스
추출시간	25초~30초	1분	3분	4분

 

- 아주 가는 분쇄 / 가는 분쇄

파우더에 가까운 가루 설탕 입자 정도(0.5mm)로 분쇄합니다. 분쇄 입자가 고울 수록 커피 성분이 많이 추출되므로 쓴맛 계열이나 찬물에 우려내는 커피에 적합합니다. 이보다 더 고운 극세 갈기(0.3mm이하)는 에스프레소 머신에 이용합니다.

 

- 중간 분쇄

가장 일반적인 중간 정도의 굵기를 말합니다. 페이퍼 드립, 커피메이커, 사이폰 등에 적합합니다.

 

- 굵은 분쇄

굵은 설탕입자 정도(1.0mm이상) 프렌치프레스나 퍼콜레이터 등을 이용해 뜨거운 물에 커피 가루를 부어 담그거나 융 드립에 적합합니다. 추출에 어느 정도 시간을 필요로 하며 신맛 계열의 커피에 적합합니다.

-유대준 저 커피인사이드 참고