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핸드드립 -드립포트(재질,용량,배출구의 형태) 핸드드립 드립포트- 재질, 용량, 배출구의 형태 핸드드립 도구로 일단 물을 붓는 주전자 즉 '드립포트'가 있는데 그 모양이 일반 주전자와는 다르며 배출구 형태가 S자형으로 핸드드립을 위한 전용 주전자라고 생각하시면 됩니다. 드립포트를 선택할 시 포트의 재질과 용량 그리고 배출구의 형태 등 잘 살펴봐야합니다. -드립포트 재질 드립포트 재질은 스테인리스, 에나멜, 동 이렇게 3가지가 있습니다. 그 중 가장 흔히 사용되고 있는 스테인리스 드립포트는 오래 사용해도 녹이 잘 안생기고 세척이 편리하다는 장점이 있습니다. 동 재질의 드립포트는 외관적으로 봤을 때 장식적인 효과가 있어서 좋으나 스테인리스보다 상대적으로 가격이 비싸고 관리를 잘못할 시 녹이 발생할 수 있는 단점이 있습니다. -드립포트의 용량 드립포트의 ..
커피추출방식-핸드드립 커피추출방식 핸드드립 핸드드립이란 필터에 분쇄된 커피 가루를 담고 뜨거운 물을 부어 커피를 추출하는 방식을 말합니다. '멜리타'라는 독일 여성이 개발했습니다. 진한 에스프레소의 맛과는 다르게 부드럽고 깔끔한 맛이 특징인 핸드드립은 주로 단종된 커피를 사용하고 기계가 아닌 사람을 통해 커피가 만들어지기 때문에 비교적 시간이 오래 걸립니다. 핸드드립 도구로는 일단 물을 붓는 주전자 즉 '드립포트'가 있습니다. 그 모양이 일반 주전자와는 다르며 배출구 형태가 S자형으로 핸드드립을 위한 전용 주전자라고 생각하면 됩니다. 그리고 '드리퍼' 와 '여과지'가 있습니다. 드리퍼에 여과지를 올려놓고 분쇄된 커피를 담는 기구인데 재질과 구조 그리고 크기에 따라 종류가 다양하고 그 때문에 커피 맛 또한 달라지기도 합니다. ..
커피추출방식-더치커피추출 커피추출방식 더치커피추출 더치커피는 네덜란드 상인들의 의해 알려졌다 하여 더치커피라고 합니다. 더치는 '네덜란드인' 또는 '네덜란드의' 라는 뜻입니다. 네덜란드령 동인도(인도네시아)에서 재배된 로부스타종을 긴시간 항해하는 동안 되도록 쉽게 마시기 위해 여러가지 고안해 뜨거운 물이 아닌 찬물로 추출하는 방식이 그 중 하나라고 합니다. 그렇다고 로부스타종을 사용해야만 최상의 커피맛을 내는 건 아니고 아라비카종으로도 맛있는 커피를 만들 수 있습니다. 로부스타종이냐 아라비카종이냐가 문제가 아니라 여기서 중요한 건 신선한 원두와 물맛이 중요합니다. 더치커피추출방법은 여과기에 융 필터 또는 종이필터를 아래쪽에 세팅해둡니다. 그 위에 커피가루를 넣습니다. 이때 커피가루를 균일하게 다져주는 것이 중요합니다. 물이 고르..
커피추출방식-모카포트 커피추출방식 모카포트 1933년 이탈리아의 알폰소 비알레티가 '모카 익스프레스'를 개발하면서 나왔습니다. 사용법이 간단하고 가격이 저렴해서 가정에서 손쉽게 사용할 수 있는 에스프레소 추출기구입니다. 모카포트는 2층구조로 아래에는 물을 넣는 하부 포트, 위에는 커피가 추출되는 상부 포트로 이루어져있고 하부 포트와 상부 포트 사이에 커피가루를 넣은 바스켓으로 구성되어있습니다. 하부 포트에 물을 넣고 열을 가하면 증기가 위로 올라가면서 커피가루를 통과하여 상부 포트에 에스프레소를 추출하게 됩니다. 불에 직접 올려놓고 가열하는 직화식입니다. 재질은 알루미늄으로 열전도성이 뛰어나 커피를 빠르게 추출할 수 있는 장점이 있습니다. 반면에 쉽게 부식 및 별질되기 쉬우므로 사용 후에는 가능한 빨리 세척해주고 건조시켜 보..
커피추출방식-사이폰 커피추출방식 사이폰 1840년경 스코틀랜드의 로버트 네이피어가 진공식 추출기구를 개발하였습니다. 1924년 일본 고노에 의해 상품화하며 '사이폰' 이라는 이름을 붙인 데서 이 기구의 명칭이 유래했다고 합니다. 사이폰 추출기구는 크게 내열유리 하부 플라스크와 상부 로드로 구성되어 있습니다. 하부 플라스크에 물을 넣어두고 상부 로트에 커피가루를 넣어둡니다. 이때 원두는 일반적으로 시티 로스팅 이상이 좋고 분쇄입자는 약 0.5mm 정도 입니다. 다시 본론으로 돌아와서 하부 밑에 알콜램프에 불을 붙이고 물이 끓으면 수증기 압력으로 하부 플라스크의 뜨거운 물을 상부 로드로 끌어올려 커피를 추출하는 방식입니다. 이때 스틱을 미리 로드 상부에 위치시킨 후 물이 다 올라오면 커피가루에 충격을 주지 않도록 균일하게 스틱..
커피 추출 방식-프렌치 프레스 커피 추출 방식 프렌치프레스 프렌치프레스는 원두가루를 넣은 후 눌러서 추출하는 침출식으로 가장 단순한 수동식 커피 추출방식입니다. 유리 또는 스테인리스강 관과 금속 거름망이 달린 막대 손잡이로 구성되어 있습니다. 사용방법은 유리관 안에 조금 굵게 분쇄된 원두가루를 담고 뜨거운 물(90~95도)을 원두가루가 젖을 정도로만 먼저 부어줍니다. 30초~1분 정도 뜸을 들인 후 나머지 물을 채워줍니다. 3~4분 커피가 우려지기를 기다립니다. 그 후 원두가루를 밑으로 분리 시키기 위해 프레스기에 장착되어 있는 플런지를 아래로 눌러줍니다. 우려진 커피를 잔에 따라줍니다. 커피 맛은 원두가루를 담궈 우려내기 때문에 맛과 향이 부드러운 커피를 즐길 수 있습니다. 프렌치프레스를 사용할 때 원두의 분쇄도는 굵은편이 좋습니다..
커피 추출 방식-터키식 커피 커피 추출 방식 터키식 커피 전 세계 최초로 커피를 마신 사람은 아랍인으로 알려져 있습니다. 아랍인이 커피를 추출하며 마셨던 방식이 바로 '터키식 커피' 라고 합니다. 수작업으로 분쇄한 원두를 물과 함께 끓인 후 커피가루가 가라앉힌 다음 마시는 전통적인 추출방법입니다. 세계에서 가장 오래된 커피 추출법이라고 할 수 있습니다. 이를 '이브릭' 또는 '체즈베'라고 부르는 손잡이가 달린 작은 기구 안에 커피와 물을 넣고 끓입니다. 이 커피를 만들 때 기호에 따라 커피가루와 함께 설탕이나 향신료도 같이 넣어서 끓입니다. 끓어 넘치기 전 뺏다가 다시 가라앉으면 올리기를 2~3번 반복합니다. 원두를 아주 곱게 갈아서 끓이다보니 커피가 굉장히 진한 맛을 냅니다. 반면에 찌꺼기가 입안 가득 남는다는 것이 단점입니다. ..
커피 원두 보관방법 커피 원두 보관방법 매일 마시는 커피.. 집에서 직접 내려마시는 분들 많으실겁니다. 처음엔 잘 모르겠다가도 점점 커피맛에 민감해져 같은 원두커피를 마셨음에도 조금만 맛이 달라져도 이상함을 느끼실 수 있습니다. 원두는 커피의 맛을 결정하니 잘 알고 신중하게 고르는 것이 중요합니다. 신중하게 고른 원두를 좀 더 오래 맛있게 드시려면 보관방법 또한 중요합니다. 그럼 어떻게 보관하느냐에 따라 집에서도 더 오래 지속적으로 내가 산 원두커피를 즐길 수 있는지 알아볼까요? 원두를 구매하실 때 원두봉투(지퍼백)에 아로마 밸브를 꼭 확인해주세요. 원두봉투(지퍼백)에 아로마 밸브가 부착되어있는지 확인합니다. 아로마 밸브의 기능은 공기가 나가는 건 허락하되 들어오는 것을 차단시키는 장치라고 볼 수 있습니다. 로스팅한 원두는..
로스팅의 가열방식 로스팅의 가열방식 로스팅의 가열방식은 직화식, 열풍식, 반열풍식으로 크게 3가지 입니다. 직화식 - 드럼 내부는 구멍이 뚫려있어 그 구멍으로 직접 불이 생두의 표면에 전달되어 로스팅이 이루어지는 방식입니다. 생두의 특징에 맞게 로스팅할 수 있는 장점이 있습니다. 그러므로 커피의 맛과 향을 잘 표현할 수 있습니다. 다만 화력 조절이 어려워 균일한 로스팅이 어려울 수 있다는 단점을 가지고 있습니다. 열풍식 - 뜨거운 열풍으로만 로스팅하는 방식입니다. 열풍을 원두 사이로 순환시켜 로스팅하기 때문에 생두의 상태가 균일하다면 균일한 로스팅이 가능하며 로스팅시간을 절약할 수 있는 장점이 있습니다. 반열풍식 - 직화식과 열풍식 두가지의 단점을 보완하기 위해 만들어진 반열풍식은 불이 직접 내부에 닿지 않고 열이 드럼을..
커피 로스팅의 단계 커피 로스팅(배전도)의 단계 로스팅 단계의 따라 커피의 맛과 향이 달라지기 때문에 로스팅은 매우 중요한 과정입니다. 로스팅의 단계별 명칭은 국가나 지역마다 조금씩 차이가 있습니다. SCAA(9단계), 북미지역(6단계), 우리나라에서는 일본의 영향을 받아 보편적으로 일본(8단계) 분류법이 대부분 사용되고 있습니다. 8단계로 라이트, 시나몬, 미디엄, 하이, 시티, 풀시티, 프렌치, 이탈리안 이라고 불립니다. 단계가 높아질수록 원두 색깔은 진해지고 신맛이 옅어지며 쓴맛이 나기 시작합니다. 물론 단맛 또한 단계별안에서 찾아볼 수 있습니다. 라이트(최약배전) - 밝고 연한 황색이며 커피라기 보다는 생두에 열이 가해져 수분이 빠져나가는 단계라고 보시면 됩니다. 신맛이 매우 강합니다. 시나몬(약배전) - 시나몬색과..

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