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로스팅 머신의 구조 로스팅 머신의 구조 호퍼 볶을 생두를 담아놓는 깔때기 형태의 통을 말합니다. 예열이 끝나고 드럼 내부가 로스팅하기 적정한 온도가 되면 호퍼 아래 투입구를 열어 생두를 드럼 내부로 투입시켜줍니다. 드럼 생두가 담겨져 열에 의해 로스팅이 이루어지는 곳을 말합니다. 드럼 내부를 보면 교반 날개가 달려 있는데 생두를 한 자리에 머물지 않게 해서 골고루 열이 전달될 수 있는 역할을 해줍니다. 샘플러 샘플러는 트라이어라고도 불리우는데 로스팅 도중에 일정량의 콩을 드럼에서 꺼내볼 수 있습니다. 로스팅 도중 콩의 색깔, 형태 등 외관을 잘 관찰하고 향을 맡아보면서 그에 따른 적절한 조치를 할 수 있습니다. 쿨러 로스팅이 된 커피를 빠르게 식혀주는 교반 역할을 합니다. 로스팅이 끝나도 내부의 열로 인해 로스팅이 계속 진..
로스팅이란?? 로스팅이란?? 로스팅의 의미 생두-커핑-로스팅-추출 단계를 거쳐서 커피를 마시게 되는데 생두는 그 자체로 아무런 맛도 없고 향도 없는 상태이기 때문에 열을 가해서 볶는 로스팅 과정을 통해 비로소 '원두'가 됩니다. 생두에 열을 가하면 생두의 세포 조직이 파괴되면서 그 안에 있던 여러가지 성분들이 밖으로 나오게 되면서 맛과 향이 나게 됩니다. 생두는 약 1,500가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향을 낼 수 있는 물질은 대략 700여 가지가 된다고 합니다. 로스팅에서 중요한 것은 각 생두마다 특징이 다르기 때문에 로스팅 포인트를 잘 잡아내야합니다. 원산지별 커피의 특성, 품종에 따른 특성, 수분함유율과 밀도의 차이에 따른 특성 등 잘 알아둬야 하고 로스팅 머신의 특성 또한 잘 이해하고..
로스팅 머신 로스팅 머신 처음엔 점토나 돌로 만든 그릇에 생두를 올려놓고 불 위에서 로스팅하기 시작했습니다. 1650년경 얇은 철판으로 만든 원통형의 로스터가 나오고 그 후 19세기에 오늘날과 같은 형태의 드럼형 로스팅 머신이 나오게 되었습니다. 로스팅 기기의 종류 일반적으로 드럼형 로스팅 머신을 사용하는데 형태에 따라 수평형, 수직형, 유동층, 보울형 등으로 나눌 수 있습니다. 또한 작업 방식에 따라 일괄처리방식이나 연속작업방식 등으로 구별할 수 있습니다. 그러나 가장 많이 사용하는 방법은 대표적으로 열의 전달 방식에 따른 구분입니다. - 직화식 드럼에 뚫려있는 작은 구멍을 통해 화력이 생두에 직접 닿으므로써 로스팅이 되는 방식입니다. 구조상 드럼의 두께가 얇아서 예열 시간이 반열풍식에 비하면 짧은편입니다. 단점은..
에스프레소 메뉴 에스프레소 메뉴 에스프레소는 에스프레소 이외에 다양한 커피종류의 음료가 있습니다. 에스프레소에 우유, 크림 등 첨가해 다양한 종류의 음료를 마실 수 있는데 이를 '베리에이션 메뉴' 라고 불리웁니다. 에스프레소 메뉴 - 리스트레토 추출 시간을 짧게 하여 양이 적은 진한 에스프레소를 말합니다. 10~15초 동안 15ml~20ml 정도를 추출합니다. - 에스프레소 리스트레토 보다 좀 더 길게 추출합니다. 약 20~30초 동안 25ml~30ml 정도를 추출합니다. - 룽고 영어로 롱(long)의 의미로 일반적으로 에스프레소 추출 시간보다 더 길게 하여 보다 많은 양이 추출된 에스프레소를 말합니다. 40ml~50ml 정도를 추출합니다. - 도피오 더블 에스프레소의 의미이고, 일반적으로 투샷 또는 더블샷이라고 합니..
에스프레소 추출2 에스프레소 추출2 에스프레소는 분쇄도, 커피의 양, 탬핑 강도, 물의 온도 등 추출 요소에 의해 민감하게 반응하기 때문에 적절하게 추출하기 위해서 잘 확인을 해줘야 합니다. - 정상 추출 추출 버튼을 작동시킨 후 약 25초 정도 향이 풍부한 25ml~30ml의 커피액이 추출되어야 합니다. 황금색을 띤 부드러운 크레마가 3~5mm정도 표면에 형성됩니다. *여기서 잠깐!! 크레마란?? 크레마란 영어로 크림(cream)에 해당하는 말로 신선한 커피가 나오는 지방 성분과 커피의 향 성분이 결합하여 생성된 미세한 거품을 말합니다. 색상은 밝은 갈색이거나 붉은 기운이 도는 황금색이어야 하고 농도가 짙어야 합니다. 완벽한 상태의 크레마는 약간 검은 줄무늬를 형성하게 되는데 이를 '타이거 스킨' 이라고 부릅니다. (미..
에스프레소 추출 에스프레소 추출 에스프레소 추출 과정 1. 포타필터 분리 / 물기 제거 그룹에 장착되어 있는 포타필터를 분리한 후 커피가루를 받기 전 포타필터에 묻어있는 물기를 마른수건으로 깨끗히 제거해 줍니다. 2. 분쇄 / 커피가루 받기 포타필터를 그라인더 받침대에 걸어놓고 추출레버를 끝까지 당기면서 일정량의 커피가루를 담습니다. 이렇게 일정량의 커피가루를 포타필터에 받는 것을 '도징' 이라고 합니다. 이때 어느 한쪽으로 치우치지 않게 포타필터를 좌우로 움직이면서 골고루 담아야합니다. 3. 커피 고르기 분쇄된 커피는 입자 사이에 공간이 있어 그대로 받은 후 깎아내면 너무 적게 담기게 되고 또한 표면이 고르지 않을 수가 있습니다. 이 상태로 탬핑을 하게 되면 수평이 되지않아 추출이 원활하게 되기 힘듭니다. 그러므로 분..
에스프레소 그라인더 에스프레소 그라인더 에스프레소 추출을 하기 위해선 원두의 분쇄는 다른 추출 방법보다 매우 가늘어야 합니다. 0.01mm~0.3mm 정도로 분쇄하는데 분쇄 크기와 분쇄 품질은 커피 맛에 직접적으로 영향을 주므로 그라인더 성능이 안정적이고 좋아야합니다. 에스프레소 커피는 입자의 표면적이 홀빈에 비해 30배 이상이 되어 쉽게 산패되므로 추출 할 때마다 분쇄해줘야 합니다. 에스프레소 맛을 결정하는데 있어서 커피 입자의 크기와 투입량이 매우 중요합니다. 그라인더의 조절에 따라 에스프레소 맛은 크게 달라지므로 사용방법을 잘 숙지해야합니다. 그라인더는 모터부분과 그라인더 날, 호퍼, 입자 조절판, 도저, 커피추출 레버, 포터필터 받침대, 작동스위치, 받침대로 이루어져있습니다. ●그라인더 날- 그라인더에서 가장 핵심적..
커피추출방식-에스프레소 머신(종류) 커피추출방식 에스프레소 머신 에스프레소는 '빠르게 추출되는 커피'라는 의미를 가지고 있는 용어입니다. 앞서 드립과는 달리 20~30초 동안 커피의 모든 맛과 향을 추출하므로 높은 압력이 필요합니다. 에스프레소는 분쇄된 커피층을 약 9기압의 뜨거운 물줄기가 통과하며 추출이 이루어지므로 수용성 성분 외에 물에 녹지 않은 성분까지 추출 되므로 드립 방식의 커피에 비해 농축된 맛을 나타냅니다. 에스프레소는 20초~30초 사이에 추출이 되는게 이상적인데 30초를 넘게 되면 쓰고 거친 맛이 나고 반대로 15초 이하의 짧은 시간안에 추출이 되면 맛이 매우 밍밍해집니다. 에스프레소 머신의 종류는 크게 4가지가 있습니다. 수동식 머신/ 반자동 머신/ 자동 머신/ 완전 자동 머신 - 수동식 머신 피스톤을 사람의 힘에 의해..
핸드드립-서버(용량, 특징) 핸드드립 서버 추출된 커피를 담아내는 기구입니다. 투명한 유리 재질이라 커피의 농도를 확인할 수 있고, 추출량을 알 수 있도록 눈금표시가 되어있어서 편리합니다. 통상 내열 유리로 만들어져서 열에는 강하지만 충격엔 약하므로 파손될 수 있으므로 주의해야합니다. 용량은 300ml~1,600ml 다양하게 있으며 추출하고자 하는 커피 양에 따라 적당한 크기를 잘 선택하는 것이 중요합니다. 물론 드리퍼와 드립포트도 함께 크기를 고려해야합니다. 회사마다 서버 모양이 조금씩 다르기 때문에 동일회사의 서버와 드리퍼를 사용하는 것이 좋습니다. 각 회사의 대표적인 특징을 알아보겠습니다. 칼라타 / 하리오 / 고노 / 메리타 - 가장 널리 쓰이며 타사 드리퍼와 호환이 유리한 칼리타는 디자인이 깔끔합니다. - 하리오의 서버는 ..
핸드드립-드리퍼(재질, 크기, 구조) 핸드드립 드리퍼- 재질, 형태의 따른 분류 드리퍼는 1980년 독일인 메리타가 발명했습니다. 여과지를 올려놓고 분쇄된 커피를 담는 기구를 말하는데 드리퍼 역시 재질과 구조 그리고 크기에 따라 종류가 다양합니다. 그리고 형태에 따라 커피맛이 달라지므로 그 특성을 알고 구매하는게 도움이 됩니다. - 드리퍼 재질 드리퍼 재질은 플라스틱, 금속, 도기(세라믹), 유리 등 다양하게 있습니다. 가볍고 가격이 저렴해서 가장 많이 사용되는 플라스틱 드리퍼는 다른 재질보다 보온성이 살짝 떨어지는 단점을 가지고 있습니다. 금속 재질의 드리퍼는 동이나 스테인리스의 재질로 만들어지며 외관상으로 뛰어난 장점이 있습니다. 그러나 가격이 비싼 것이 단점입니다. 도기(세라믹)재질의 드리퍼는 다른 재질보다 무거운 편이라서 올려놓고 사..

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